INGREDIENTES.
- 2 Berenjenas con piel.
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo.
- ½ pimiento verde.
- 1 tomate maduro para fritura.
- 4 Champiñones blancos.
- 1 huevo guisado.
- 70 grs. de aceite de oliva.
- Al gusto queso fundido tipo mozzarella.
- Sal y pimienta negra molida.
PREPARACIÓN.
Cortar las berenjenas a la mitad, vaciar y guisar al vapor.
Sofreír los champiñones laminados con la cebolla picada en dados, los pimientos, el tomate, sal y pimienta. Cuando esté la cebolla pocha añadir el interior de la berenjena y el huevo guisado picado.
Rellenar las berenjenas con esta fritura, poner queso por encima y gratinar al horno a 180º de temperatura durante 10 minutos.